他姓梅

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2022/12/11阅读:20主题:默认主题

下饭菜糍粑海椒的制作心得

糍粑海椒(下饭调料)

今天来记录一下这两次做糍粑海椒的心得。以前看人家做这个调料都是先把辣椒在热锅里来回烤熟在剁碎放油熬制。

最近疫情在家里也想尝试一下制作这个(主要是超市卖的要十几块一罐还吃不了几次就没有了),不划算也不满足。

材料准备

类别 分量 备注
二荆条 一斤 去头
菜籽油 2小碗 看感觉放
豆瓣酱 三勺 郫县豆瓣
花椒 10粒 青花椒好些
大蒜 4瓣
味精 1勺
鸡精 1勺
食盐 2勺

制作步骤

  • 把准备的二荆条辣椒切片剁碎
  • 开火热锅把剁碎的辣椒放锅里翻烤(不要油),直至烤软蒸发大部分水分弄起装碗里
  • 热锅加菜籽油,油多些口感要好很多,油温上来加入大蒜颗粒炒香
  • 其次放豆瓣酱翻炒,再倒入刚才的辣椒翻炒1分钟并加盐
  • 放入青花椒,翻炒熬制5-8分钟,把辣椒剩余的水分全部熬制蒸发掉
  • 起锅前放入味精和鸡精翻炒30秒左右

这样一份糍粑海椒就做完了,平时炒蛋炒饭没有其他菜的时候做下饭菜特别棒。就这样吃也是很爽口的,也不辣。

注意事项:

一定记得要干锅翻烤一次,不然吃起来很硬没那种软软顺口的感觉。翻烤水分蒸发之后吃起来要软得顺口些。个人经验。

第二次我想让它存放时间更长一点就打算不放蒜末,准备起锅前尝了一下没有提前放大蒜口翻炒的,感觉味道变了很多,后来又加入翻炒。

后放大蒜没有第一次做的有口感,所以大蒜一定要提前放入炒香。味精和鸡精能少放最好,第二次我分别放了2勺,那味道真干不下去。

总体感觉初次做的味道要好很多,第二次为了增味把鸡精和味精放太多,真的是“满招损”,特此记录一下,避免下次犯错。

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